围绕黑龙江省优势资源，开展功能食品生物加工技术、功能食品营养因子数据库的挖掘与构建，果蔬食品生物熟成加工与功能利用，粮油资源功能化加工与高效利用等研究。

重点开展生物技术对粮食农产品组分、营养素与功能因子影响的研究，开展分子、细胞及整体动物等水平上，功能食品及其功能因子与健康相关作用机制的研究。开展汉麻营养组分及其变化在生理代谢过程中功能及构效关系研究，开展汉麻仁蛋白质生物改性以及利用蛋白水解酶高效定向水解蛋白质制备具有特定生理活性的多肽/寡肽（包括抗氧化肽、降血脂肽、抗炎肽、神经活性肽、增强风味肽等）的基础理论、作用机制研究并实现产业化。构建黑龙江省汉麻功能食品相关功能因子数据库和信息平台；开展生物熟成制造技术对大蒜、菊芋和海棠果等果蔬进行深加工研究，开展生物熟成食品的甜味形成机理研究，开展生物熟成食品丙烯酰胺、五羟甲基糠醛等安全性评价研究，开展生物熟成食品中主要活性成分多酚、多糖开展提取技术和功能性研究。